Pan de romero y tomillo, con el Forn Elias
¿Os imagináis un buen pan con romero y tomillo? A partir de ahora, cuando vengáis al Parc de les Olors del Serrat, lo tendremos siempre en nuestra mesa. La colaboración con el Forn Elias lo hace posible.
Todo empieza con una coincidencia
Hace unas semanas le comenté a Elena, una colaboradora muy activa, que estábamos pensando en tener galletas y pan con hierbas del Parc de les Olors. Momento «eureka»: nos contó que su familia tiene el Forn Elias en Barcelona, con cuatro generaciones de historia familiar dedicadas al oficio de panadero. Hoy lo llevan su hermano y su madre, y desde hace un tiempo hacen pan con hierbas, especialmente con romero y tomillo.
Trabajan con fermentaciones lentas, masas madre y materias primas de calidad, sin dejar nunca de buscar nuevas maneras de crecer y evolucionar. Lo probamos, nos gustó, y ahora cada vez que Elena viene al Parc nos trae el pan de romero ya cortado: lo congelamos y lo tenemos listo para cada experiencia con comida. ¡No os podéis imaginar a qué sabe una tostada de este pan! Ahora queremos completar la colaboración con galletas, masas para hacer cocas y todo un universo de productos en los que nuestras hierbas pongan el toque aromático.
¿Cómo se hace el pan aromático?
El Pa Aromàtic nació en el Forn Elias en 2021, desarrollado especialmente para participar en un campeonato internacional dentro de la categoría de pan del país.
Es un pan elaborado con masa madre y harina molida a la piedra, al que se añade aceite de oliva virgen extra, romero y tomillo: tres ingredientes profundamente vinculados a nuestra cultura gastronómica, que le dan un perfil aromático muy característico y antioxidantes.
Se elabora con una larga fermentación en frío, que desarrolla el sabor de la masa y realza los aromas del romero y el tomillo, dando a las hierbas el protagonismo que merecen. La miga húmeda y tierna y la corteza fina son el resultado de una masa enriquecida con una proporción generosa de aceite de oliva virgen extra. El resultado es un pan intensamente aromático pero equilibrado, muy versátil en la mesa: ideal para acompañar todo tipo de platos o, simplemente, como base de una buena tostada.
Nosotros les compramos el pan, ellos nos compran las hierbas: hacemos red, hacemos país, y vosotros podréis disfrutarlo cada vez que vengáis al Parc de les Olors.
Escribo este artículo el 1 de octubre de 2026, nueve años después de la expresión de soberanía más radical que hicimos como pueblo. Nos gusta recordarlo de forma positiva, y la colaboración con el Forn Elias es un buen ejemplo: gracias a ellos podemos tener un buen pan con nuestro romero y tomillo, y gracias a nosotros ellos pueden hacer el pan aromático con las hierbas del país. Esto es un acto de soberanía: así construimos un país con soberanía alimentaria, que es por donde empieza la independencia.
