Pa de romaní i farigola, amb el Forn Elias
Us imagineu un pa bo amb romaní i farigola? A partir d’ara, quan vingueu al Parc de les Olors del Serrat, el tindrem sempre a la nostra taula. La col·laboració amb el Forn Elias ho fa possible.
Tot comença amb una coincidència
Fa unes setmanes li vaig comentar a l’Elena, una col·laboradora molt activa, que estàvem pensant a tenir galetes i pa amb herbes del Parc de les Olors. Moment «eureka»: ens va explicar que la seva família té el Forn Elias a Barcelona, amb quatre generacions d’història familiar dedicades a l’ofici de forner. Avui se’n cuiden el seu germà i la seva mare, i des de fa un temps fan pa amb herbes, especialment amb romaní i farigola.
Treballen amb fermentacions lentes, masses mare i matèries primeres de qualitat, sense deixar mai de buscar noves maneres de créixer i evolucionar. El vam provar, ens va agradar, i ara cada vegada que l’Elena ve al Parc ens porta el pa de romaní ja tallat: el congelem i el tenim a punt per a cada experiència amb dinar. No us podeu imaginar quin gust té una torrada d’aquest pa! Ara volem completar la col·laboració amb galetes, masses per fer coques i tot un univers de productes on les nostres herbes hi donin el toc aromàtic.
Com es fa el pa aromàtic?
El Pa Aromàtic va néixer al Forn Elias l’any 2021, desenvolupat especialment per participar en un campionat internacional dins la categoria de pa del país.
És un pa elaborat amb massa mare i farina molta a la pedra, al qual s’afegeix oli d’oliva verge extra, romaní i farigola: tres ingredients profundament vinculats a la nostra cultura gastronòmica, que li donen un perfil aromàtic molt característic i antioxidants.
S’elabora amb una llarga fermentació en fred, que desenvolupa el sabor de la massa i realça les aromes del romaní i la farigola, donant a les herbes el protagonisme que mereixen. La molla humida i tendra i la crosta fina són el resultat d’una massa enriquida amb una proporció generosa d’oli d’oliva verge extra. El resultat és un pa intensament aromàtic però equilibrat, molt versàtil a taula: ideal per acompanyar tota mena de plats o, simplement, com a base d’una bona torrada.
Nosaltres els comprem el pa, ells ens compren les herbes: fem xarxa, fem país, i vosaltres en podreu gaudir cada vegada que vingueu al Parc de les Olors.
Escric aquest article l’1 d’octubre de 2026, nou anys després de l’expressió de sobirania més radical que vam fer com a poble. Ens agrada recordar-ho de manera positiva, i la col·laboració amb el Forn Elias n’és un bon exemple: gràcies a ells podem tenir un bon pa amb el nostre romaní i farigola, i gràcies a nosaltres ells poden fer el pa aromàtic amb les herbes del país. Això és un acte de sobirania: així construïm un país amb sobirania alimentària, que és per on comença la independència.
